秘制炒鸡

作者： 棒棒堂学做饭

徐州的大张烙馍村，地锅老鸡公味道是真的不错，食堂偶然吃到类似味道，经与大师傅学习，一研究原来是配料有说道，网上一查炒鸡是临沂的特产，自己综合创新了一下，感觉还不错

用料

• 三黄鸡 半只
• 花椒 20粒
• 干辣椒 7个
• 八角 2个
• 白芷 5片
• 葱 1根
• 小茴香 1把
• 十三香 1勺
• 草果 2个
• 料酒 2勺
• 酱油 1勺
• 老抽 1点
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 2勺
• 耗油 1勺

秘制炒鸡的做法步骤

步骤 1

油锅加油后，温度不要太高，小火加白芷，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，草果，干辣椒爆炒出香味（火太大容易苦），加葱姜蒜十三香一小勺翻炒，加鸡肉块翻炒

步骤 2

加料酒，加点锅边陈醋，耗油翻炒，加甜面酱豆瓣酱翻炒，加生抽，加水开炖，水不要加太多，不容易收汁，中火炖一个小时，尝咸淡放点盐，鸡精，大火收汁后汤要少一点，加蒜片，加小米椒，螺丝椒切片翻炒，加味精翻炒出锅

秘制炒鸡的小贴士

看到有攻略写红糖，可以试试，少放甜面酱

菜谱创建时间：2021-06-01 17:36:13