70%中种金大旺港式吐司

作者： sallivan

因为太懒，我喜欢做中种，这样第二天就省去一发的时间。

用料

• 中种：
• 高粉 350克
• 温水 203克
• 耐高糖干酵母 4克
• 主面团：
• 所有中种
• 高粉 150克
• 水 27克
• 鸡蛋 60克
• 糖 100克
• 耐高糖酵母 2克
• 无盐黄油 50克
• 全脂奶粉 36克
• 盐 6克

70%中种金大旺港式吐司的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上做中种，把中种材料揉好，发酵30分钟，挪进冰箱过夜。第二天，发酵如图即可

步骤 2

把除了盐巴和黄油的材料放入一起揉面

步骤 3

出厚膜，加入盐巴黄油

步骤 4

扩展阶段

步骤 5

团好，盖好，醒30分钟。面温最好在24-26度，我这儿冬天了，室温太低。

步骤 6

分割滚圆（忘记拍），醒15分钟，擀牛舌状，卷起来，如图。醒15分钟

步骤 7

再次擀卷。入模。（其中一个我放了红糖）

步骤 8

温度38度以内，湿度80%，发酵至9分。（到8分时候开烤箱预热）

步骤 9

栢翠k55，上150下220，28分钟

步骤 10

颜色够了，盖锡纸（红糖那个爆发力不足😭）

步骤 11

烤好出来震模具

步骤 12

漂亮

菜谱创建时间：2021-06-01 10:31:57