牛肉逆着纹路切成片，再改刀成适合牙签穿上的大小。加料酒、盐、生抽、白胡椒粉和鸡蛋液搅匀后放冰箱冷藏腌制1小时左右。牙签泡水去味，泡过后也不容易炸糊。
1小时后加入淀粉抓匀。开始穿肉，穿好后放一边备用。
锅里加菜油，筷子伸进油里，周围冒泡泡时加入牛肉开炸。炸至你喜欢的程度，我个人认为炸干点更香。如果怕炸过头，也可以第一次炸得牛肉边缘略变色先起锅。再复炸一遍。
干辣椒淘洗一下（洗灰，洗过后也不容易炒糊），再用剪刀剪成段。锅里放炸过牛肉的油。（自家炸一次东西的油挺干净，别浪费。）小火开始炒料。首先，放入豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段、花椒粒、姜片炒香。最后放入蒜泥炒香后倒入牛肉。此时，重要的一步来了！加入料酒继续翻炒。炒至料酒挥发后加入盐、生抽、白糖调味。继续炒，炒至你喜欢的程度即可。我个人喜欢干香一些的。撒上鸡精，出锅。
最后！撒上灵魂白芝麻，一定要撒！增香不是一点点！