准备好食材，调料。葱切段。
鸡腿剁成块，用冷水洗两遍。
香菇洗净去蒂，一朵切成4块。
锅中冷水下入鸡块，焯出血水捞出，再用水洗去表面浮沫。
热锅倒入食用油,下入葱段，姜片。
倒入鸡块，翻炒均匀。
倒入一勺料酒。
倒入两勺生抽。
再倒入一勺红烧酱油，继续翻炒。
倒入10克冰糖。
草籽冰糖融化，倒入香叶，八角，花椒，红干辣椒。
加入温水,没过鸡块。
加入一勺豆瓣酱。
炖20分钟后加入香菇块儿。
加入3克盐。
收干汁后出锅装盘。营养又美味！
冷水焯鸡块,更好的去掉血污去腥。 也可以冰糖先炒糖色再炒鸡块,只是太容易迸溅油,得小心被烫,这样后放冰糖效果差不多。