鸡爪洗干净用剪刀剪掉指甲，在脚掌和关节的地方各剪一刀，脚掌是为了入味，关节的地方有血包，不剪开做菜会影响口感。 处理好之后冷水浸泡20分钟。
姜切片，葱切小段。备料如图。
锅中加冷水放入鸡爪，加二片姜适量料酒去腥。
开锅后撇去浮沫，用温水冲洗干净备用。
另起锅烧油，油热后放入八角葱姜桂皮香叶翻炒出香味。
加入一勺郫县豆瓣酱(不吃辣可以改为黄豆酱)，花椒，辣椒段超出香味。
加入鸡爪翻炒，放入一勺老抽，二勺生抽，一勺蚝油，待鸡爪上色后加入热水热水热水，重要的事情说三遍。
因为鸡爪比较容易熟，所以加水稍稍没过即可，开锅后转小火煮20分钟左右，加入适量盐和五香粉，大火收汁。
撒上芝麻增香。
软糯可口的酱鸡爪就可以吃了😊
加水时一定不能是冷水，不然鸡爪会硬，咬起来口感不好。 不喜欢豆瓣酱的可以换成黄豆酱 也很好吃。