松露摩卡生巧蛋糕，入口即化！26图详解法式甜品制作

作者： 承灿妈咪CCM

巧克力，一个让很多人为之疯狂的美味！一年四季，她总以不同的形态姿势闪亮登场，每一次精心的搭配，都带来与众不同的感受！这次配方的创作灵感要归功于松露巧克力，入口即化的感觉实在是太美妙，搭配超浓缩咖啡espresso，口感更是升级了不少，可以说是低调的奢华，回味无穷！

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 80克
• 王后低粉 70克
• 黄油 40克
• 可可粉 12克
• 浓缩苦咖啡粉 8克
• 牛奶 55克
• 水怡 15克
• 苦甜巧克力 200克
• 淡奶油 200克
• 草莓 适量
• 糖珠 适量
• 薄荷叶 适量
• 食用金箔 适量

松露摩卡生巧蛋糕，入口即化！26图详解法式甜品制作的做法步骤

步骤 1

提前准备好所需原料

步骤 2

黄油融化后加入可可粉和浓缩咖啡粉搅拌均匀

步骤 3

加入水怡

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

蛋白分2次加入细砂糖，用打蛋器高速打发

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步骤 6

步骤 6

当蛋白打至湿性发泡的状态后，再加入剩余的细砂糖

步骤 7

打至可以拉出直立的小尖角状态

步骤 8

分次加入蛋黄，与蛋白搅拌均匀

步骤 9

此时的蛋白霜插入牙签，牙签是不会倒下，稳定性很好

步骤 10

分2次拌入低粉

步骤 11

这是完全拌好的样子

步骤 12

取少量的蛋糕糊与之前的可可咖啡液拌匀

步骤 13

再倒入剩余的蛋糕糊中

步骤 14

彻底拌匀

步骤 15

倒入模具当中（模具底部可以垫油纸，方便脱模）

步骤 16

烤箱上火160度，下火165度烘烤40分钟

步骤 17

蛋糕冷却后分切成2片

步骤 18

甘纳许制作：巧克力用微波炉加热至融化

步骤 19

加入淡奶油

步骤 20

搅拌至它们完全融合，送入冰箱冷藏30-50分钟

步骤 21

取出冷却后的甘纳许，用手抖打蛋轴稍微搅拌一下，颜色会变浅

步骤 22

蛋糕片上抹一层甘纳许

步骤 23

抹平之后再加一层蛋糕片，最后将顶部和四周也都抹平

步骤 24

剩余的甘纳许加入裱花袋中

步骤 25

在蛋糕顶部挤出花形

步骤 26

空白的地方放草莓做装饰，我还加了一点薄荷叶，糖珠和食用金箔

步骤 27

蛋糕冷藏之后再食用，风味更好哦

松露摩卡生巧蛋糕，入口即化！26图详解法式甜品制作的小贴士

1：关于蛋糕糊的搅拌方式：一定要用切拌的方式，切忌画圈拌，画圈蛋糕糊会消泡严重，导致烘烤后的蛋糕不蓬松 2：关于甘纳许的制作：微波炉加热巧克力比较方便，也可以用隔水加热的方式融化巧克力，如果加入淡奶油之后，二者没有融合的很好，可以再次加热一会，融合好的巧克力甘纳许光泽度是非常好的 3：关于装饰，我用的裱花嘴是最常见的曲奇花嘴，和挤曲奇的手法一致 4：以上配方用可以制作一个9寸的圆形蛋糕，我用的是学厨9寸加深披萨模具，分量刚刚好

菜谱创建时间：2021-05-31 15:03:47