浓郁奶油抹茶冰淇淋

作者： 西楼望月Joy

图书馆借的一本关于抹茶的书，里面有这么一道冰淇淋做法。 配料不使用牛奶，只用淡奶油，大量抹茶粉，所以成品很浓郁。 缺点就是用可生食蛋黄，这个可网购，上海的同城人可选择叮咚买菜配送黄天鹅可生食鸡蛋。熟蛋做法要等下一篇，已经锁定配方，等天时地利人和开工。 原配方不用冰淇淋机，中途也不用电动打蛋器搅拌，直接冷冻。大概因为本配方脂肪含量高，不过我有冰淇淋机还是搅打了20分钟才冷冻。

用料

• 蛋黄（可生食） 3个（鸡蛋提前恢复室温）
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 75克（原配方80克）
• 抹茶粉（青岚） 15克（原配方20克）
• 冰淇淋机 提前冷冻24小时（此配方没有冰淇淋机也可）

浓郁奶油抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

可生食的蛋黄3个+75克细砂糖直接打发，我觉得蛋黄坐热水上打发得更快，就隔了热水打发。 普通鸡蛋这么隔热水打发是消灭不了沙门氏菌的，查资料要隔热水半小时才能彻底消毒。

步骤 2

打发到体积变大，颜色变白，蛋黄糊滴落不会马上消失。

步骤 3

看下蛋黄打发状态，缎带状。 ①隔热水打发的，隔冷水搅拌降温。 ②直接打发的，请忽略隔水降温这一步，直接冷藏。 ③隔热水打发的，降温后放冰箱冷藏半小时，等待下一步。

步骤 4

🌼抹茶粉过筛，留在筛网里的抹茶好肉痛。 🌼原配方20克抹茶，我和家里两个娃都怕苦，只用了15克，事实上我们还是觉得苦了点，下次我家制作还要再少放些。

步骤 5

先手动混合抹茶粉+淡奶油，免得粉末乱飞，然后开低速。 加了抹茶粉的淡奶油，打发起来超快。

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步骤 6

步骤 6

比对了下书上，打到纹路不消失

步骤 7

蛋黄糊+抹茶奶油混合

步骤 8

倒入冰淇淋机，20分钟。 没有冰淇淋机，这个配方是可以直接冷冻的。

步骤 9

冷冻了三小时后，我就忍不住拿出来了，挖球好心塞。 冷冻过夜后，冰淇淋挖之前泡一下热水擦干，会比较好挖。

步骤 10

脆皮筒，某宝有售。

浓郁奶油抹茶冰淇淋的小贴士

①务必用可食用生鸡蛋， ②熟蛋等下一个配方 ③还锁定了一个意大利式抹茶冰淇淋，用蛋白不用蛋黄，毫无疑问也是要用可生食鸡蛋。

菜谱创建时间：2021-05-30 23:47:25