菠萝包(只需一次发酵)

作者： 貝而

尝试了很多菠萝包配方，感觉自己比较喜欢姗胖的配方 但是姗胖没有在这里发配方，那我为了方便自己，就在这里记录一下 也自己稍微做了一些调整 虽然只有一次发酵，但是面包保存了3天，加热后还是很松软 传送门：https://www.bilibili.com/video/BV1Gf4y1D7Wr?from=search&seid=14115789391893947652

用料

• #烫面（有消耗，所以多做）
• 高筋面粉 18克
• 开水 33克
• 细砂糖 1克
• 盐 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 20克
• 水 130克（原方牛奶145克）
• 细砂糖 12克
• 黄油 12克（原方20克）
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 种面团 30克
• #菠萝皮
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克（原方4克黄油+25克猪油）
• 蛋黄 6克
• 淡奶油 10克
• 奶粉 5克
• 泡打粉 1克
• 苏打粉 1克
• #可做4个大，或者6个普通大小

菠萝包(只需一次发酵)的做法步骤

步骤 1

先附上姗胖原方子

步骤 2

制作烫面 把高筋面粉、糖、盐混合好后，冲入开水，搅拌均匀冰箱冷藏12小时或一个晚上

步骤 3

烫面只取30克与主面团除黄油以外的材料揉出厚膜后，加入黄油揉出手套膜

步骤 4

揉好的面团直接分割滚圆一发，姗胖分割4份做了大的，我分割6份做了普通大小的

步骤 5

面团发酵期间，我们来做菠萝皮 全部材料混合好，可以放在揉面垫上揉一下，会更加酥脆（我直接用刮刀在盆里操作） 然后静置一会（天气热的话，可以放冰箱冷藏静置）

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180度 面团差不多发酵好的时候，分割菠萝皮，放在保鲜膜上拍扁后，盖在面团上

步骤 7

刷上蛋黄，送入烤箱175度，20分钟 大家根据自己的烤箱调整

步骤 8

加上一块黄油，简直不要太好吃

步骤 9

最好是刚出炉就吃，表皮脆脆滴 如果吃不完可以密封收好，第二天烤箱不用预热，180度，6~8分钟，表皮就会恢复酥脆了，当然不会像刚出炉时的好啦

菠萝包(只需一次发酵)的小贴士

*液体的量、烤箱温度，大家根据情况调整哦 *菠萝皮使用细砂糖会比用糖粉更酥脆 因为是主要是记录给自己看的，所以没有步骤图，大家可以到姗胖b站频道去看哦

菜谱创建时间：2021-05-30 21:41:29