温水泡发木耳、冬笋、胡萝卜青椒均切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。
将泡红辣椒切成末，15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。
放油烧开，倒入肉丝炒散，当肉丝八成熟后盛入盘子。
再次加入油入锅，先放泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香，再加入黑木耳、冬笋、青椒胡萝卜丝等配菜翻炒五分钟。
将8成熟的肉丝倒进来，加陈醋、盐、鸡精、番茄酱、生抽以及少量白糖一并翻炒2～4分钟，倒入芡汁，收汁即可。
鱼香肉丝其实做法很简单，就是配菜跟调料比较多，需要点时间备齐，黑木耳＼青椒丝＼胡萝卜丝＼冬笋丝＼干辣椒＼番茄酱，这些是正宗鱼香肉丝必不可少的。