法式酥皮松露汤

作者： 荞麦的麦香小厨

前几日粗制滥造了一个法式酥皮松露汤，是法国大厨Paul Bocuse创造的名菜。1975 年 2 月 25 日，在Bocuse博古斯大厨被瓦莱里·吉斯卡·德斯坦总统授予荣誉勋章之际，为Élysée Palace爱丽舍宫制作了保罗博古斯松露汤。 当时我只是在网上随便搜了一个菜谱，没有心思学习Bocuse大厨的原菜谱，真是浪费了好的食材。 今天翻译兼转发一下Paul Bocuse大厨的菜谱。

用料

• 苦艾酒或清酒 4汤勺
• 鸡汤 750毫升
• 黑松露 100克
• 鹅肝 200克
• 胡萝卜、洋葱、西芹、蘑菇 共100克
• 鸡胸肉 100克
• 酥皮 4片，每片60克
• 蛋黄 1个
• 海盐和现磨黑胡椒适量 适量

法式酥皮松露汤的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、洋葱、西芹、蘑菇切小丁（图示太大了），用黄油炒香至蔬菜变软，有金黄色边缘，加少许盐和黑胡椒调味； 鹅肝切丁； 烤箱预热到220摄氏度（450华氏度）；

步骤 2

Divide the white vermouth and consommé among 4 small ovenproof soup bowls; 将苦艾酒和鸡汤平均放入4个可以进烤箱的小碗中；每个碗内苦艾酒1汤勺和鸡汤180毫升； add the thinly sliced truffles, diced foie gras, vegetables and thinly sliced chicken breast; season with salt and pepper; 每个碗中加入切薄片的黑松露25克，切成方块的鹅肝50克，炒好的混合蔬菜25克，切薄片的鸡胸肉25克；加入海盐和现磨黑胡椒少量：

步骤 3

place the rounds of puff pastry on top of the bowls pressing well on the edges so that all the flavors are sealed inside; 将酥皮包裹在烤碗上方，边缘按压紧以将所有的风味锁在碗内；

步骤 4

brush with egg yolk and place in a preheated 220° C (425° F) oven for 18-20 minutes; 酥皮表面刷上蛋黄液，放入预热到220摄氏度（425华氏度）的烤箱烤18-20分钟；

步骤 5

remove from the oven and serve. 取出来，开动啦。 戳破酥脆的酥皮后释放出浓郁的松露和鹅肝香气。

菜谱创建时间：2021-05-30 14:09:59