轻乳酪蛋糕

作者： 妍儿妈咪Rachel

方子来自 美丽女神经， 谢谢原作者的无私分享。 写的比较简单，也没有图片或者小视频，主要是自己备忘。

用料

• 奶油奶酪 105克
• 牛奶 40～50克
• 黄油 20克
• 蛋黄 30克
• 低筋面粉 30克
• 蛋白 100克
• 细砂糖 33克
• 柠檬汁 2克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备6寸活底戚风蛋糕模具，下面铺油纸，四周不用垫也不用抹油，因为需要蛋糕沿着模具爬高。外面包两层锡纸。

步骤 2

奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热不够，需继续加热。 加热方法：用微波炉先来一分钟，然后继续20秒20秒的加热，直到奶酪和牛奶变成光滑细腻的状态为止。

步骤 3

趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概45度左右。Z字形手法搅拌均匀后，把面糊过筛，这样可以更细腻。

步骤 5

打发蛋白，方法跟戚风一样，加柠檬汁去腥，糖分3次加，全程低速打发，最终状态是很软的有弹性的大弯钩状态（三四指长度）。

步骤 6

烤箱提前预热120度上下火，80分钟，连烤盘加水一厘米左右高度。

步骤 7

取1/3蛋白霜到面糊用J字形手法翻拌均匀，动作要轻快，然后将面糊倒入剩下的蛋白霜里面。翻拌均匀后倒入模具，轻震两下入预热好的烤箱。

步骤 8

上下火120度，80分钟，然后上火加高到140度，20分钟。关火后在烤箱内继续闷30分钟。

步骤 9

放烤网上晾凉，平放模具，无需倒扣。

轻乳酪蛋糕的小贴士

奶油奶酪：KIRI最好，妙可蓝多也可以。 蛋黄糊状态: 用刮刀铲起蛋黄糊，蛋黄糊可顺滑不间断的滴落。

菜谱创建时间：2021-05-30 11:22:28