芦笋掐去根部老的部分，再准备一只皮蛋，一只咸蛋。
皮蛋切丁，咸蛋黄压成泥，咸蛋白切末。芦笋切段。
半锅水煮沸后下芦笋焯水，十秒后捞起倒入凉开水中，一分钟后捞起沥干。
热锅，不放油，加250克水，加生抽，煮沸后倒入皮蛋和咸蛋，再次煮沸。
将汤汁浇在芦笋上，淋上麻油。