没有冬瓜的凤梨酥

作者： 安卓卓

记录成功凤梨酥自用

用料

• 馅
• 菠萝 2个
• 冰糖 92克
• 麦芽糖 92克
• 黄油 20克
• 皮
• 低粉 250克
• 杏仁粉 20克
• 奶粉 25-30克
• 高粉 10克
• 糖粉 30克
• 黄油 200克
• 鸡蛋 一个不放完

没有冬瓜的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

两个菠萝一个大的一个中的，去皮去籽去芯切碎，碎果肉放到纱布里包着挤干汁水（留着），全部挤干后果肉大概595克。 这次只用了果肉没放果汁成品的菠萝味不够重，下次应该把一部分菠萝汁和果肉一起熬馅。

步骤 2

把挤干了的碎果肉放进不粘锅里小火熬制，期间不停搅拌使均匀受热，稍微有水分出来后加入冰糖搅拌至冰糖全部融化和水分略干，熬到锅内能看见糖分受热冒的极小泡泡和发出滋滋声，加入麦芽糖搅拌，一直熬到变成金黄色能成型的时候加入黄油，搅拌到完美融合馅即完成。 馅成品约460克。

步骤 3

黄油室温软化到手指能轻易按出印但不会过软，加入糖粉打发到颜色发白体积变大，把鸡蛋液分两次加入（一次打到完全融合再加下一次），所有粉类过筛加入后用刮刀按压至没有太多干粉，可以戴手套上手稍微揉合到完全没有干粉（不能过分揉，也可以一直用刮刀按压到没有干粉），把面团盖上保鲜膜冷藏半个小时。 成品面团约570克。

步骤 4

馅分成每个15克左右，皮分成每个20克左右，用推的方法包好不露馅即可。要是买了模具就用模具定型，没有就这么包也可以，注意每个厚度要大概一致，这里包了30个左右。 （包好若想皮更酥可以放冷冻等待烤箱预热，但黄油打发过理论上不需要再放冷冻） 烤箱预热355F，正面烤10分钟拿出来翻面，再烤11-12分钟即可。出炉后可以等稍微凉却吃，也可以等过一两天回油吃（但这个方子成品回不回油好像没吃出太大差别，都酥）

菜谱创建时间：2021-05-30 01:01:19