kitchenaid自制荞麦面条（小v打粉，ka压面）

作者： 烧儿姐

一直用kitchenaid的面条配件压面条，这次想试试荞麦面。

用料

• 荞麦面 300克
• 面粉 950克
• 盐 3克
• 碱 2克
• 水 400克左右

kitchenaid自制荞麦面条（小v打粉，ka压面）的做法步骤

步骤 1

准备荞麦，买回来的荞麦要挑一挑杂质哈，里面有苦荞各种其他杂粮和小石头

步骤 2

挑完干干净静的荞麦，准备放进小v干杯。

步骤 3

小v4档打碎，逐渐加档不时用搅拌棒搅拌下，打到很细腻的程度。

步骤 4

打好要过筛，晾一会（打的过程会产生热量，所以不要打太久）彻底晾凉。

步骤 5

打的很细，最后过筛完就一点点渣子。

步骤 6

把面，荞麦面，盐，碱，混合均匀。加水，和面成絮状，水要加的慢一些，大部分成絮状就可以了，有干粉正常，如果和面到没有干粉的程度那么面条很可能软了，压面就会各种粘。然后把面絮压成你需要大小的面饼（比较费力，使劲压，尽量成团之后压的扁一些，可以用手掌摁扁。具体厚度方便后面放进压面机）

步骤 7

1档压面，一遍又一遍，压完可能很不平整，需要一遍遍的过，一档一个面片可能要反复折叠，压20几次，直到面片光滑平整。

步骤 8

一档压到这样光滑的程度（所有面片都压好）压面片档位一次往后调，二档和三档的面片薄厚就适合炸酱面，打卤面和炒面了。细面我喜欢压到5档，可以做凉面，热汤面等等。

步骤 9

我压完一档所有的面片有这么多，接着压，一般我会留2片压到5档，剩下压到三档。

步骤 10

压好面片之后把切面头装上，准备切面。我家喜欢细面，宽面的切面头一直没怎么用过。

步骤 11

切面的过程很解压。我这个切面的头是某宝后买的，原装一起的细面已经用坏了，偶然发现了配套的平价产品，很棒，很好用（压面片的是后来用坏一个之后买原装的，压面片可以单独购买，切面只能细和宽的一起买，不划算，所以买了比较便宜的配套产品）

步骤 12

都压好了，放密封袋冷冻。

步骤 13

非常细腻均匀，很解压

步骤 14

再放一张

步骤 15

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kitchenaid自制荞麦面条（小v打粉，ka压面）的小贴士

水一定要分次慢慢加，自己调整，也可以用厨师机和面，依旧慢慢一点点的加水。 压面要有耐心，我觉得是一个很解压的过程（第一档压面片会很费时，尤其面团水量不合适的时候）荞麦面面团相对比纯白面面团好压）从粗糙的片面一直压到光滑细腻为止哈

菜谱创建时间：2021-05-29 20:22:09