活虾去虾线，剪下头尾和脚，放入冰箱冷藏半小时，虾头不要扔。
番茄去皮切小块备用。
豆腐切小块备用。我用了客家的水鬼豆腐，其他的豆腐也可以，冻过的豆腐像海绵一样，吃起来能吸满汤汁。
取出冷藏过的虾（这样比较好去壳），剥出虾仁备用。
起油锅爆香姜片，倒入虾头和虾壳翻炒一下，沿锅边洒入两小勺黄酒，盖锅盖焖15秒，加入一碗清水，盖上锅盖，水滚煮上5、6分钟。
关火，滤出汤汁备用。
起油锅下入番茄翻炒，倒入熬好的虾头、虾壳汤，煮滚加入豆腐煮到番茄基本融再加入虾仁。
最后再加入切碎的香芹（因为我不喜欢吃葱就加了香芹）。
这样一碗鲜香，汤汁浓郁的夏日开胃营养菜就做好了。