酸菜鱼

作者： 旭衡衡

现在市面上都可买到各类鱼的配菜包。无论是柠檬鱼、花椒鱼、水煮鱼或是酸菜鱼，都大同小异。关键是🐠鱼肉的腌制问题，怎样才能把做到滑嫩才是这道菜的核心所在。

用料

• 草鱼 1条（1斤半）
• 好人家花椒酸菜鱼配料包 1包
• 柠檬 半个
• 鸡蛋 1个
• 葱，姜，蒜头，香菜 少许

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用

步骤 2

准备好所需食材

步骤 3

将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打

步骤 4

将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份

步骤 5

锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开

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步骤 6

步骤 6

另用一锅，放入🐷油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。

步骤 7

将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。

步骤 8

再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大🔥将汤烧开。

步骤 9

放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。收工。

步骤 10

饭店一般是鱼片走油锅里走一下，家庭生活一般不会这样做，到第9步就可以了。

菜谱创建时间：2021-05-29 14:13:18