牛腱筷子扎孔泡水，去血水，多换水，天热放冰箱冷藏。
卤料泡水。牛腱冷水下锅，加料酒焯水，水开煮5分钟，撇去浮沫。放凉水中冲洗干净。洗完捞出控水。
锅里放少许水、油，放入一大把黄冰糖碎，熬出大泡泡就放控干水的牛肉。把牛肉稍微煎一下。 同时烧适量水，别太多，不够可以再添，将卤料，洋葱，姜放入。
放少许水，生抽老抽，烧开后倒入卤料锅。添开水至没过牛肉。
大火烧开后转小火30分钟，加入盐再煮10分钟即可。每家买的牛肉不一样，时间不是固定的，牛肉比较老就放点醋或山楂，能烂的快一点。
冷藏一夜即可享用，我不太喜欢桂皮和草果的味道太浓，煮好就挑出来了，其他调料是一直放在汤里的。多出的冷冻保存。
汤要咸一点