超级香软de【蓝莓椰蓉排包】

作者： 宅女食记

柔柔软软的排包🍞 搭配酸酸甜甜的蓝莓酱 还有香香椰蓉酱在表层 层次还不错的甜面包 一次发酵二次发酵都可以 我上班之后时间赶就会用一次发酵 选择合适的面团材料配比 其实一次发酵也ok的～

用料

• #面团
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 24g
• 牛奶 192g
• 炼乳 42g
• 黄油 42g
• 奶粉 12g
• 盐 3g
• 即发酵母 3g
• #椰蓉酱
• 椰蓉 36g
• 细砂糖 24g
• 全蛋液 35g
• 椰子油 30g

超级香软de【蓝莓椰蓉排包】的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的全部面团材料一起放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至完全扩展状态，可以扯出手套膜，揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 2

打面过程把椰蓉酱所有材料准备好混合在一起搅拌均匀，再放入冰箱冷藏至稍微凝固的状态。做的一次发酵，所以这里我没有一发，要做两次发酵的这一步就将揉好的面团放入发酵箱27-28度，大概70%的湿度，发酵至约2倍大（手沾面粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵成功）然后排气整形。

步骤 3

面团分成12等份，滚成小圆球，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 4

松弛完毕，取一份面团，擀成椭圆长条状。

步骤 5

再翻一面过来，卷起。

步骤 6

双手搓长一些，两头要尖一些。如图。

步骤 7

然后一次做好摆入提前抹了黄油的9寸模具中，每个模具放6个面团儿～

步骤 8

全部做好放入发酵箱进行发酵，我发酵箱调节了35度78%湿度，发酵至2倍大，大概用了45-50分钟的时间～

步骤 9

发酵好后，根据椰蓉酱冷藏的软硬度，如果适合裱花袋挤的话最好用裱花袋在表面挤均匀一层，不好挤就大概抹上一层，覆盖上，然后在小面团之间挤上或者用小汤勺挖蓝莓果酱在上面，然后放入预热好约170-180度的烤箱中烘烤20分钟左右即可，我的是风平合一的烤箱，最后8分钟左右的时间开了风炉吹的上色效果更均匀一些。

步骤 10

烤好后立即出炉，不要放在烤箱里，不然烤箱余热会继续烘烤至面包发干或者烤过头的。

步骤 11

口感特别特别柔软的那种！

超级香软de【蓝莓椰蓉排包】的小贴士

🎀小贴士🎀 1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2021-05-29 06:13:22