将派皮平整铺在模具上,把边缘贴合好。铺一层油纸,上面压上重物,防止派皮过度膨胀。烤箱190度烤制20分钟取出。此时派的边缘上色,但并未熟透。 关于重物,没有烘焙石没关系。主厨建议直接用白糖压,是由于它不会像豆子一样因高温变质,也比豆子更细,使油纸与派更贴合。 派烤好后需要静置三到五分钟,晾干表面水分才能放馅料。
椰奶中加入斑斓叶,煮至所剩液体为原来的一半,过滤丢弃斑斓叶。 我直接使用的椰浆200g,和斑斓叶一起煮沸即可,不需要进一步浓缩。如果没有斑斓叶,可以用斑斓酱,或者不添加这一香料。
趁热加入盐,香椰糖(或砂糖),全部溶化后加入南瓜酱搅拌,再加入三个鸡蛋全蛋,搅拌至顺滑。
倒入派皮,进入烤箱175度烤制1小时左右。
椰子脆片,175度烤制5分钟至上色。 易上色的食材,要圆圈形分布在烤盘中,而不是全部堆在中间,不然容易上色不均匀。
出炉后需要静置两小时才能开始吃,不然派会有点湿。