鸡腿洗净剃肉切三厘米左右肉块，放料酒、姜片、十三香或者白胡椒腌渍一下。
辣椒酥忘拍了，将辣椒段煮软水开六分钟捞出，辣椒籽不要捞出来。将白糖、芝麻、蛋黄、玉米淀粉、木薯粉倒入辣椒圈里拌匀，辣椒圈不沾一起为正好。所以淀粉和木薯粉适量添加。炸至变色没有辣椒的红色，表皮金黄为正好。火不可以大火。盛出备用。
将鸡腿肉加两勺淀粉搅拌一下放五成热的油温里炸，金黄捞出复炸三分钟。控出油炒一下肌肉倒入生抽，倒入辣椒酥出锅。
出锅，大人吃，炒的时候放点麻椒。不用放盐。