无糖黑全麦（100%）粗粮吐司

作者： Penny不吃糖

主要用来记录，我虽然各种面包都爱尝试，但一直以来，我自己基本只吃无糖全麦or黑麦or黑全麦，50%比例最多。因为担心血糖问题，GI值相对低，又有饱腹感的粗粮面包，是最好的选择了。 早餐全部吃自己做的粗粮面包，包括用闹闹老师的50%黑全麦法包改的英式玛芬，全麦贝果都是早上夹各种馅料的三文治胚。基本都高含水量，80-100g面团的量。全麦吐司我也极端的无糖操作，这一款常用的新良高纤黑全麦粉，今天用100%比例，因为天气热起来，主要是操作方式尝试，采用冷藏水合，一发多次折叠等等促进面筋最后的效果相当不错。记录下来。 下面是四只10×10水立方的量，也是两只450g吐司，四只250g吐司同比例加10%。 最好用鲜酵母，促进爆发力。 同比例水浸泡全麦过夜，更好操作。

用料

• 黑全麦粉（新良） 620克
• 水 480克（80%）
• 盐 10克
• 鲜酵母 21g
• 黄油 30克
• 面粉中可替换10-20%的果干，核桃黑白芝麻等
• 表面装饰
• 南瓜西瓜籽黑白芝麻即食麦片 克

无糖黑全麦（100%）粗粮吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐和鲜酵母之外的材料混合，把鲜酵母洒在上面，盖保鲜膜放冷藏半小时。取出打面，加入盐，粗膜后加入软化黄油，打到8分即可。

步骤 2

一发：室温（22度）20分后，折叠一次，再发20分折叠一次，已经非常好操作，直接分割四份，简单三折后醒发10分，檊开卷起，再醒发10分。檊开较长卷起粘杂粮放入模具。

步骤 3

二发室温（22度），湿度78，大约40分9分满，中间预热烤箱。 风炉165度26分。出炉振模具，倒出来。凉到手温，即可切片冷冻。

菜谱创建时间：2021-05-28 19:14:55