南乳肉松葱香面包

作者： penny333

一款咸香味的主食面包，撕着吃不错。

用料

• 烫种：高筋面粉20克，水100克
• 主面团：高筋面粉280克，蛋液40克，牛奶60克，盐3克，细砂糖10克，玉米油10克，鲜酵母9克，常温水20克（泡酵母）
• 馅料：南乳3块，玉米油10克，肉松适量，葱花适量
• 表面装饰：蛋黄液适量，白芝麻适量

南乳肉松葱香面包的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火

步骤 2

晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将主面团所有材料放入厨师机和面缸中，鲜酵母用常温水泡开，和烫种也一并加入，简单搅拌混合一下

步骤 4

开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速，约10分钟面团可以拉出透明薄膜

步骤 5

整理面团，放入打蛋盆中，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏发酵一夜

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步骤 6

步骤 6

面团冷藏发酵约2.5～3倍时取出，室温回温一会

步骤 7

取南乳三块，用调羹压烂，加入玉米油搅拌均匀成南乳酱

步骤 8

准备好提前做好的肉松和葱花

步骤 9

取出面团，轻拍排气，分割成二等份

步骤 10

将面团擀开成长方形

步骤 11

抹上南乳酱，上部留一公分不抹

步骤 12

均匀洒一些葱花

步骤 13

再铺一层肉松

步骤 14

从下方向上卷起，捏紧收口，搓成均匀长条

步骤 15

用剪刀从中间对半剪开，上端不用断开

步骤 16

将切口朝上，拧成麻花状

步骤 17

从一头卷起盘成圆形，将末端压在底下

步骤 18

放入6寸活底蛋糕模中，另一个面团也如此操作

步骤 19

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 20

发至1.5～2倍大时取出，表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻装饰

步骤 21

放入预热好的烤箱中下层，设上下火170度烤28分钟

步骤 22

表面上色即盖上锡纸，避免上色过深

步骤 23

烤好脱模放凉架上晾凉

步骤 24

成品图

步骤 25

成品图

步骤 26

成品图

南乳肉松葱香面包的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 2、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一； 3、肉松的制作方法可以翻阅我的自制肉松食谱； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2021-05-28 16:14:02