无油低糖可可戚风蛋糕(参考了机器烧爱铜锣喵的菜谱 自用)

作者： 薄荷风

175度45-50分钟

用料

• 鸡蛋 5个
• 可可粉 12克
• 水 80克
• 细砂糖 50(蛋清)+10(蛋黄)克
• 低粉 70克(18玉米淀粉+52中筋面粉)

无油低糖可可戚风蛋糕(参考了机器烧爱铜锣喵的菜谱 自用)的做法步骤

步骤 1

可可粉+热水，用蛋抽拌匀。再加入蛋黄、白砂糖，拌匀。筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 2

蛋清冻到边上有冰碴，加入2g白醋(估计是半汤勺)，打蛋器搅到鱼眼泡，加入1/3糖；搅到细密白泡泡，加入1/3白糖；搅到打蛋器提起来有单个大弯勾，加入1/3白糖。最后搅到提起来有两个尖尖直直的角就OK了。

步骤 3

可可蛋糊加入1/3的蛋白糊，翻拌均匀，再倒入剩余的2/3蛋白糊里。蛋盆提起到20cm距离倒入模具，距离桌面10cm距离轻轻摔俩下，去除气泡。 烤箱提前预热 175度45-50分钟

步骤 4

倒扣4小时以上冷却再脱模

菜谱创建时间：2021-05-28 15:28:38