我用的是猪背部肥瘦两层的肉，肥瘦比例根据自己口味定，但一定要有肥肉，这次差不多是3：7。剁好后加盐、生抽、胡椒粉、糖拌匀，再分多次加入葱姜水以同一方向搅拌（葱姜水的量也是自己视情况而定），让肉完全吸收至粘性十足即可。
将肉馅平铺于馄饨皮上，只留外面一圈空隙。
随便一捏，如图，由于肉馅粘性十足，完全不用担心煮起来会散会露馅的问题。这种包法让皮和肉很均匀的结合，一口咬下去感觉都是肉肉，而且很有嚼头，非常满足。
上锅煮，多余的放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮一煮就可（冷冻过的馄饨中途可以加一次水），非常方便。