广式生滚芥兰猪肝瘦肉粥

作者： RegulusH小龍包

一道常见又美味的广式早点粥水

用料

• 大米：水 1: 4至1: 6
• 猪肝：瘦肉：芥兰 1: 1: 2
• 姜丝 适量
• 葱花 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 猪油 适量
• 麻油 适量
• 腌制用料： ————————
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 十三香/五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜片 3片
• 葱结 1个
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 麻油/花生油 适量

广式生滚芥兰猪肝瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

煮粥： 大米洗净之后与水1:4到1:6的比例下锅（看个人喜好和火力），加入一点猪油和姜丝（这样煮会更香），一点麻油（防扑锅），煮开后转最小火加盖煮一个小时左右，期间小心扑锅，煮至自己喜欢的浓稠程度，米粒开花即可。

步骤 2

腌制： （粥煮至一半时开始进行此步） 猪肝和猪里脊肉切薄片，加入姜片，葱结，料酒，盐，白胡椒粉，一点十三香/五香粉，蚝油，生抽上一点色，抓匀后加入一些麻油/花生油再搅拌抓匀一下，让每一片肉都裹上一层薄油，这也是保持嫩滑的诀窍。

步骤 3

备菜： （粥煮至最后十分钟时进行此步） 芥兰洗净，连菜叶切成粒状备用。

步骤 4

生滚： （粥煮至最后五分钟时进行此步） 芥兰接近根部的菜粒先下锅，搅拌之后再逐渐从跟到头按顺序把芥兰粒下锅，然后把腌制好的猪肝和瘦肉一起下锅。搅拌均匀之后盖上锅盖，大火焖五分钟，期间注意不要扑锅。 五分钟后开盖，下盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，也可以按个人喜好撒上葱花和白胡椒粉，完成。

步骤 5

成果。

广式生滚芥兰猪肝瘦肉粥的小贴士

吃多少舀多少，剩下需要放进冰箱的粥最好不要被沾有口水的任何餐具触碰到，因为口水里的唾液淀粉酶会开始分解粥里的淀粉，导致粥水分离。

菜谱创建时间：2021-05-28 02:08:34