原材料合集。 材料准备好后，蛋清的盆可以先放到冰箱里冷藏，同时预热烤箱（我用的西门子热风循环145度15分钟，这个要根据自己家烤箱的脾气来设定） 说明：鸡蛋一定要用新鲜的，蛋清的盆一定要无油无水，如果很大的鸡蛋，可以减少到三颗；油用没有特殊气味的油即可；柠檬汁没有可以用白醋代替；糖我用了正北的健康糖；酸奶我用的是山姆的凝态酪乳，比较浓稠，其他浓稠的酸奶也可以，不要用稀的那种。
色拉油+酸奶，用蛋抽充分搅打均匀。
分次加入蛋黄，每一次都要充分搅打均匀。
筛入玉米面粉。
画Z字搅拌至无干粉无颗粒，注意不要画圈搅拌，以免起筋。
冰箱里拿出冷藏的蛋清，加入柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器高速打发至体积变大发白，加入1/3的糖。
继续打发至出现纹路，流动性基本消失，加入1/3的糖。
打发至稠厚，有明显阻力的时候，加入最后1/3的糖。然后转中速继续打发整理。
打到小弯钩状态，比较稳定，鹏发性也更好。 不打包这么硬也没问题，蛋糕会更软一点。
去一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀，注意不要画圈，以防消泡。
将所有的蛋白霜和蛋黄糊混合，切拌均匀。
从高处滴落到6寸蛋糕模中，我这个因为用了四个大的鸡蛋，太多了。八分满就够了。
震模，入烤箱，145度35分钟。
最后10分钟，如果觉得颜色满意不想太深，加盖锡纸。 如果开了热风模式要把锡纸折一下，不要被风吹起来。
晾网晾凉
突出的部分压平了，不过烤的时候也并没有开裂。
没等完全降温就迫不及待地切了。 正确做法：晾凉以后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜后脱模享用。 下次务必放凉了再脱模——因为事实证明：凉了以后更好吃！
组织很细腻，不知道是因为鸡蛋多了还是时间短了（熟是熟了，用筷子插进去出来是没有粘粘的），或者这就是玉米面的特点？吃起来软软的，像乳酪蛋糕。 怎么说呢，要跟蛋糕甜品比吧，不够甜，再甜一点会更好吃😋 但是要作为粗粮点心来说，那可真挺好吃的˞͛😏˞͛ 更新：放冰箱里一夜之后——简直太好吃啦！！！再甜一点就是轻乳酪啊！！！这热量太友好了！！！