葱花饼（冷了也不硬）

作者： 个性胜过姿色I

在《向往4》收官告别篇中，黄磊特意为宋丹丹、巴图和陈赫这几位老朋友制作了葱花饼，看上去都非常的诱人，而且还有种油而不腻的感觉。北方人喜欢吃面食的居多，今天再来做一个黄磊老师的葱油饼，这饼不光软，层次还非常多。葱花饼之所以好吃，是因为它将油香、面香、葱香激发出来，并将三者的香味有机融合。外焦里嫩，层次分明，酥松好吃，早餐或正餐都很适合。

用料

• 面粉 500克
• 沸水 200克
• 冷水 100克
• 香葱 1把

葱花饼（冷了也不硬）的做法步骤

步骤 1

面粉中放少许盐，开水一点点倒入面粉碗中，边倒边搅，搅成絮状

步骤 2

再加入冷水继续搅拌，最后再揉成光滑的面团

步骤 3

把面团分成8等分，刷上油，盖上保鲜膜，让面团松弛40分钟左右

步骤 4

准备油酥：将碗里倒入一把面粉、1勺盐、一勺五香粉，开锅烧热的油倒在碗里搅匀

步骤 5

取一面剂子擀开，抹上一层油酥撒上适量葱花

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步骤 6

步骤 6

要用手提起面皮卷，这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部宣软。从一边开始卷起。卷成条状。

步骤 7

再把条状用手再拉拉长拉细，可增加分层，从一边向另一边卷起成环形。

步骤 8

擀饼的时候要温柔点，因为饼比较软，擀好后直接拿不容易拿，可以把饼搭在擀面杖上，再送入锅中，这样饼不易变形，也很容易拿走。

步骤 9

平底锅烙饼，锅中放入1勺菜籽油，放入葱花饼，当饼两面定型后，要勤翻面，更有助于出层，才会更酥松、更好吃。煎至两面熟透，就可以盛出来了。

步骤 10

出锅后切成小块或撕着吃，一定要趁热吃才最好吃哟，外焦里嫩，葱香四溢。

步骤 11

所需的食材很是简单，当做早餐的主食再配碗粥煎个鸡蛋，都是很不错的选择

葱花饼（冷了也不硬）的小贴士

1.小葱颜色越绿，越有味，上次买过野葱做葱花饼，葱味更是浓郁。 2.烙饼要软，和面时水量要大， 3.和面的时候，水要一点点地倒，不要一次全放进去，边搅边放，对面和水的量更容易掌握。 4.做中式的面点，面粉用超市最常见的面粉就可以了，比如雪花粉，富强粉等。 5.在做面饼的时候，面皮要擀得薄厚均匀，这样，最后烙好的饼层次才明显。 6.烙饼的时候要勤翻面，勤刷油，这样烙出来的饼口感才酥脆。 7.家常饼可以擀得厚一些，喜欢手撕饼的，要尽量擀薄，擀得越薄越酥脆。 8.揉面揉到位，面团的醒面松弛时间要够，决定了面团的延展性 9.烙制火候控制好，浅金色饼花最漂亮了… 10.关火后记得用木铲从饼两端推、挤饼身，让饼体松散、起层次…

菜谱创建时间：2021-05-27 12:07:11