肠衣，把表面的盐洗掉，泡到水里。
葱花、花椒、大蒜切碎，泡到稍热的130克水中。
瘦肉800克、肥肉200克。绞成肉馅，肉馅一定要有颗粒感❗️【还有不使用肉馅，用肉片的，我没试过】
花椒葱蒜水滤出来，把淀粉倒入，搅拌均匀。
配料中【调肉馅的料】除了淀粉以外，全部放到肉馅里，搅匀。然后把第4部的淀粉水倒入肉馅中。
肉馅按一个方向搅上劲
这样的灌肠器，特别好用，推荐噢。 像右图那样，把肠衣套到管嘴上。就可以灌肠了。
灌肠不能太满，要留有一点空间，以免后期煮漏。在适当的位置用棉线系上，分段。 每段香肠，都要用牙签扎几个孔❗️煮的时候用来排气的，我是每段扎4-7个孔。
煮一锅水，待水煮到起泡时，转小火。
下入香肠，煮30分钟。全程都不要让水过于沸腾。
煮30分钟，捞出。 为了让香肠表面干燥，这时有2个方案，二选一： 1⃣️烤箱100度，放入香肠，烤20分钟。 2⃣️晾至表皮干燥。
【熏不熏，都行，我建议不熏】锅中，铺一张足够大的锡纸，均匀撒上白糖，有红茶叶就再撒些茶叶。 【如果选择熏肠，那一定一定要小火，注意时长！因为有试过的小仙女反应熏糊会苦了】
在上方放一个蒸屉，放香肠。盖锅盖，开小火，进行熏制。
1⃣️爱吃蒜的，就多切些蒜末，切成较小的颗粒，直接放入肉馅。 2⃣️担心肉馅不好搅拌，可以除了玉米淀粉以外的调料先放肉馅，进行搅拌。上劲儿之后再放淀粉，或者淀粉中放些水，搅匀之后 再倒入肉馅中整体搅拌均匀。