黑芝麻糊版戚风蛋糕

作者： 沣沐影

在小红书上无意看到的一个方子，风一样的婶子发的。可能是黑芝麻糊粉不同，我用的南方黑芝麻糊。我觉得蛋糕偏甜，糖量比我平时做原味戚风多很多。但是家人都觉得刚好（甜口党）哈哈。下次做我偏爱现磨黑芝麻粉或者黑芝麻酱，用黑芝麻糊味道不够浓，颜色也很淡。

用料

• 热水 100g
• 无味食用油 30g
• 黑芝麻糊粉 28g（我用了一袋35克）
• 低粉 80g
• 冷藏鸡蛋 4个（每个60g左右）
• 糖 75g
• 白醋 5g

黑芝麻糊版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、热水里倒入油充分搅拌乳化，倒入黑芝麻糊粉搅拌均匀。

步骤 2

2、筛入低粉，我习惯抓着蛋抽沿着锅壁把粉往中间划，这样不容易飞粉，再一字型搅匀，看不见粉就停手。

步骤 3

3.分蛋。用后蛋法。蛋黄加入到第2步的面糊中。

步骤 4

4.先戳散蛋黄，一字型快递划几下，很容易就拌匀了，如图状态。（这个颜色很难看出是黑芝麻戚风啊orz.）

步骤 5

5.烤箱180度预热。蛋白中加入白醋或柠檬汁，先1档打至鱼眼泡，加入三分之一糖，小泡加第二次，变白变稠第三次。细砂糖的话早一点加，不然没那么快融。

步骤 6

6、打到细腻有光泽，中性发泡，拉起来有小弯钩。

步骤 7

7、170度38分钟。出炉震一下立马倒扣，可以倒扣在玻璃瓶上。

步骤 8

侧面照

步骤 9

松软香甜。肉眼可见的柔软。

黑芝麻糊版戚风蛋糕的小贴士

等改良了再来更新嘻嘻😁

菜谱创建时间：2021-05-26 22:58:31