春游季🌞能量香肠面包

作者： 氧气阿姨

又到了春游季，孩子很期待，除了零食外，妈妈当然要准备好充满能量烤肠面包🤗祝孩子们高高兴兴出门，平平安安回家😇

用料

• 高筋面粉（中种） 140克
• 酵母（中种） 2克
• 水（中种） 84克
• 以下为主面团材料
• 高筋面粉+低筋面粉 40克+20克
• 糖 12克
• 盐 3克
• 水 56克
• 黄油 12克

春游季🌞能量香肠面包的做法步骤

步骤 1

先用水将酵母融化至看不见颗粒，可以用硅胶铲或者筷子搅和搅和。再称入面粉，用厨师机揉成均匀的团，揉到表面光滑就行，不用出膜。

步骤 2

面团放室温发酵倒两倍大，放进冰箱至少冷藏一晚，但也最好不要超过24小时。

步骤 3

早上取出中种，检查一下状态，拨开成蜂窝状，闻一下还有淡淡酒香就是发酵好了。

步骤 4

除黄油外所有主面团材料，放入搅拌桶，将中种用厨房剪刀剪成小块一起投入桶内。 （图片忘拍了，随便找了张代替，请忽略图片内的鸡蛋那、奶粉啊）。用KA厨师机先一档混匀成絮状，换二档大概揉两分钟左右成团，再转4档打面团8分钟。

步骤 5

应该是出粗膜的状态了，来测一下面温，因为用的冰水而且是第一轮打面，所以面温还比较低。如果面温高，大于28度，那就要马上放进冰箱冷藏一会儿再加入黄油打第二轮。

步骤 6

加入软化好的黄油，1档混匀，转2档大概两分钟后黄油基本揉进面团了，再转4档打6分钟，双手合十🙏祈祷出手套膜！

步骤 7

时间到，停下机器把测下面温，还不错，据说超过28度面团就毁了，要低于26度比较好。温度高面团会越大越粘

步骤 8

试着拉扯一下面团，不容易断，说明面筋形成的不错。

步骤 9

因为一个手拿相机，只能单手扯，还挺薄透的，破洞口还算光滑，就这样吧，不敢再打了，怕打过头断筋。

步骤 10

取出面团到揉面垫收圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 11

轻拍掉大气泡，分割成60g左右一个，共6个。

步骤 12

周边往底部中间收，底上捏紧

步骤 13

面团放在揉面垫上，虎口贴在垫子上，画圈手势，滚圆面团。

步骤 14

依次滚好6个面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 15

准备下馅料，180g的香肠，10根一包，用6根。面团撒点干粉在两面，用手掌压成椭圆形，翻面，使得光面朝下。

步骤 16

放上香肠，中间捏起来。

步骤 17

从头到尾捏起来

步骤 18

收口朝下，放在铺了油纸的烤盘上，因为目前气温25度上下，放进烤箱，不用通电。烤箱内放一碗热水。

步骤 19

大约30分钟，发酵至2倍大

步骤 20

表面用网筛撒上一点面粉

步骤 21

按照喜欢的纹路割包

步骤 22

烤箱预热十分钟后，发酵好的面包，200度中下层烤20分钟

步骤 23

移到晾网上放凉

菜谱创建时间：2021-05-26 22:34:39