把黄瓜洗净，从中间切开，这样的话比较好切下一步的。不切也可以的。随意
把提前的辅料用盘子装好，准备备用
1、把醋，白糖，花椒搅匀倒入锅中开锅两分钟即可，晾凉备用。或者用纯净水也可以，这样就不用等它凉凉了
2、刀功： 刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一。将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。 （这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄瓜可以片片拉开但不断开为准。
这一步就是把黄瓜反转，刀倾斜45度，开始切的状态。
切好之后，整颗黄瓜可以拉开，不断为准
3、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制30分钟到一小时，使其出水。
一层黄瓜，一层盐
第二层黄瓜
都摆好后，最上面要撒一层盐，这样腌制的黄瓜比较好
到时间啦，就是这种状态的了，盐已经化开，盆里就是黄瓜和黄瓜水了
4、将腌制好的黄瓜龙放进干净的纱布内（就是家中的屉布），将黄瓜中的汁水挤干净。 （注意：务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了）
5、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！）浇上提前晾凉好的酸甜汁。
锅里的花椒，不要扔掉，也放在黄瓜上
再撒上蒜丝，姜丝和辣椒碎
6、用炒锅烧热油（以一般炒菜放油多少为准），可以先炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅内）。如果觉得烧的汁中味道已经可以了，这一步可以省略
锅中的热油，只要冒小花就可以。
马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜上的辣椒碎上浇均匀
用勺子把辣椒铺匀了即可。如果不喜欢吃辣椒的，可以不放哦
7、盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制存放四小时以上即可食用，味道极佳，此是一道凉菜。
我每次做的比较多，一般的冷藏1到2天都可以的。 这是夏季非常好吃的一道凉菜，你们有空闲可以试一试[抱拳]
提前烧好的汁，一定晾凉了之后再用，要做出酸辣甜三个味道，这样可以把黄瓜保持脆和绿的感觉哦。