鸡肉切丁码味，葱切段，花生过油炸，干辣椒切段，糖醋汁：两大勺糖，具体数量看肉的多少定，醋沒过糖，再加一点盐。 锅内宽油油热后鸡块迅速过油捞出，这样能保护肉内汁水不流出，肉会很嫩。锅内留底油，最好是料油，煸花椒，然后捞出，下干辣椒段变色，下豆瓣酱炒出红油，下糖醋汁，炒出泡后下葱，和鸡肉大火迅速翻炒，最后下花生米翻炒装盘。 注意要大火，不要翻炒太久否则会出水，油也不用太多，