螺丝辣椒和生姜，蒜都洗干净，最好凉24小时，晾干水分，看起来蔫蔫的。还有要注意辣椒清洗时不要摘掉蒂，以免进水。
晾干的辣椒放在无油无水的案板上，先去蒂去籽，然后切段，蒜切片，姜切丝。称重后按配比取好料汁。整个过程不要见油见水
除过盐外所有的料汁放入小锅中加入花椒烧开。放凉待用。
切好的辣椒和蒜片，姜丝放入干净无油无水的盆中，加入盐翻拌均匀。多揉一会。加入晾凉的料汁，拌匀。放置一会，中间多翻拌一下，要带上一次性手套，以免辣手。😊
现吃就不用放白酒。要是做的多，可加入白酒放入冰箱。可以延长存放期。辣椒放入干净的玻璃瓶中，尽量按压紧实，浇入剩下的料汁。盖紧瓶口。可放入冰箱。2小时后就可入味食用。
吃时，用干净无油无水的筷子取出，加入香油或自己做的料油拌拌就很好吃了，
一定要保证干净无油无水，才可不坏。吃的时候也要用干净无油无水的筷子取出。加入香油或自己做的料油就非常好吃下饭了。