1.将酵母融化于温水中，加入橄榄油稍微搅拌，我用的是这种带盖的方形大盒子，方便后面折叠整形
2.将高粉和盐混合后放入酵母水中，用小硅胶刮刀拌匀成一个湿润的面团，盖上盖子发酵45分钟，现在是初夏，我就放在室内常温发酵
3.把手蘸湿，将面团两角提起对折到对边，对面再重复对折回来，另外两边也重复这种操作，完成第一次折叠后盖上盖子发酵30到45分钟
折叠过程要轻柔
4.重复这种折叠—发酵3次，最后一次折叠后发酵45分钟后，在塑料方盒内壁抹上薄薄一层橄榄油或者玉米油，方便倒出来，准备好烘焙油纸，在纸上撒上一层高粉，将方盒倒扣上去，等待面团自己滑落到油纸上，轻柔地将面团用刀分成4块，保持一定距离
5.将空烤盘放入烤箱预热至220℃，5分钟后将油纸和面团小心地轻柔地移到预热好的烤盘上，烘烤24分钟
出炉
放凉，切片食用，可以摸黄油/奶酪/果酱，或者蘸油醋汁，做三明治，外皮酥脆，中间柔韧。
面团含水量很高，很湿粘，每次折叠面团时可以将手沾湿后操作，一定要轻柔，以免破坏面团中的气孔。