莴苣洗净削皮，一定要把白色的菜筋削干净，这样不影响口感
切长度4厘米的菱形段，再改刀，切成薄一点的菱形片，放入碗中
虾仁开背，取虾线，清水洗净备用。
碗中打入2个鸡蛋，搅散，在蛋液里加入一勺淀粉水，这样鸡蛋好凝固，再次搅拌均匀
平底锅开中火，刷上一层食用油，倒入搅好的鸡蛋液，摇晃均匀，待鸡蛋液凝固时，来回移动锅子，使蛋饼受热均匀，能够脱离锅的时候，把它扣出来放凉。
锅中烧水，水开后加入油和盐，下入切好的莴苣片，烫一烫，这样颜色更碧绿，大概2分钟后，捞出控水，放到凉水里冷却。
焯过莴苣的热水不要倒掉，加入一勺料酒，下入虾仁，烫上2分钟，颜色变红就熟了，然后捞出，自然冷却。
接下来准备1-2根小米辣，剪成辣椒圈，加入一勺白芝麻，最后准备一把大蒜，剁成末，切好放入碗中，用烧好的热油烫一烫，然后加入生抽，白醋，蚝油，香油，盐，搅拌均匀。
莴苣捞出控水，放入大碗中，虾仁也放入碗中，蛋皮切成和莴笋片大小差不多的菱形，放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，装盘即可。
如果孩子吃，可以不加小米辣