不加一滴水！用这个酱汁配方，包你做出美味三杯鸡~

作者： 老板娘的微食记

三杯鸡应该算是饭店里比较常见的一道经典美食了，那为什么叫三杯鸡呢？ 其实是因为在制作的过程中不加一滴水，只用米酒、猪油、酱油各一杯焖煮入味，故称为三杯。最开始起源于江西，后来台湾人对它进行了小改动，将猪油换成香油，并加入九层塔，所以也有了台式三杯鸡的做法。 今天要分享给大家的做法偏向于台式，但又不完全相同。三杯的比例没有完全按照1:1，而是进行了调节，纯香油换成香油加少许食用油，减少油腻又不会让香油味过重；九层塔也就是罗勒叶的加入可谓是灵魂，既增添了色泽，清新的味道也可以中和油腻。 纯用酱汁焖煮出来的鸡肉，色泽油亮，酱汁和九层塔的味道充分融入鸡肉，肉香味浓但不腻口，咸鲜中带着微甜和微辣。因为没有水煮，所以肉质紧实又弹嫩，浓稠的酱汁拿来拌饭真的超棒图片

用料

• 鸡腿 800g
• 米酒 80g
• 生抽 40g
• 老抽 20g
• 料酒 12g
• 香油 15g
• 食用油 5g
• 姜片 7片
• 小米辣 2个
• 葱段 适量
• 蒜瓣 5瓣
• 冰糖 12g
• 九层塔（罗勒） 适量

不加一滴水！用这个酱汁配方，包你做出美味三杯鸡~的做法步骤

步骤 1

米酒、生抽、老抽混合搅拌均匀备用。 （*如果食材用量不同，可以按4:2:1的比例调节这三种料的配比）

步骤 2

鸡块冷水下锅。

步骤 3

加料酒，煮开后捞出备用。

步骤 4

起锅倒入香油和少许食用油，油热倒入姜片煎至微焦。

步骤 5

倒入冰糖、葱段、小米辣、蒜瓣，把冰糖炒化。

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步骤 6

步骤 6

倒入鸡块翻炒几下。

步骤 7

倒入调好的料汁，翻匀中小火焖10分钟。

步骤 8

开盖大火收汁，加入九层塔炒软一些，焖10秒即可。

步骤 9

调好料汁一焖就行，绝对不会失败~

菜谱创建时间：2021-05-25 15:35:21