鸡爪2斤，柠檬1个，洋葱半个，蒜2头，小米辣8个，百香果2个，香菜2棵。
✅盆中放入5勺白醋和1勺小苏打，放入鸡爪抓搓2分钟，洗净，这一步是去腥的，不能省。 ✅鸡爪冷水下锅，放入葱姜➕八角➕香叶➕1勺料酒➕半勺盐，大火煮开转最小火盖盖子焖煮15分钟。，捞出放入冰水中。
✅一个半柠檬切片去籽，洋葱切丝，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。 ✅容器中放入40克醋➕90克生抽➕15克老抽➕50克代糖➕40克盐➕20克花椒油，挤入半个柠檬汁，放入柠檬➕小米辣➕洋葱➕蒜末➕香菜➕百香果果肉➕鸡爪➕水没过鸡爪，拌匀盖保鲜膜冷藏4小时以上。