鱼身划刀，方便入味，香茅（柠檬草）切段，姜切片，小米椒切小圈，大蒜剁碎！另，一把香菜洗净备用！
鱼身里外撒上少许盐，将柠檬草姜片铺满鱼身，鱼肚也塞一些，淋上鱼露；柠檬切开，挤半个柠檬汁在鱼身上，腌制15分钟左右，有时间可以多腌一会儿；
腌制完成，上锅蒸10分钟左右（一般很多人都爱说8分钟，但个人觉得需看鱼大小，不能绝对）至鱼熟透；
蒸鱼的时间，准备酱汁，将蒜末、小米椒，放碗里，倒入鱼露；
剩下的另外半个柠檬挤汁入碗中；柠檬汁和鱼露大概的比例是1:1。
再加入一个糖球，搅拌均匀；
鱼蒸熟，加一把洗净的香菜，盖上锅盖，继续加热一分钟，关火，开盖继续焖2～3分钟；
淋入刚刚调好的酱汁，再焖一分钟，完工！
糖是需要加的，但一个糖球足够，使口味酸辣鲜美，回味清甜。可以用砂糖，但砂糖需要多点时间调开。香菜加入后，加盖焖，是为了让鱼很好的吸收香菜的香味，不要省略掉。爱臭美的，可以切两片柠檬薄片出锅时摆上装饰一下😀🙊能上高档泰餐厅哦