鸭子洗净放冷水里浸泡20分钟，净除血水。起锅烧一大锅开水，另装一大盆冷水备用.待锅里水开后倒入50克料酒，把鸭子整个浸入水里10秒钟拿出浸泡在冷水里。这样重复3次。然后撩出沥干。另起冷锅入油烧烫 将鸭子全身煎至微黄备用。
锅里留少许油 放入70克冰糖中小火熬到冒小细泡时立即加入大半碗清水盖锅盖焖2分钟。熬出糖色！（当中要不停用锅铲搅动）
将葱姜蒜和所有香辛料倒入糖色锅中炒制一下！
炒制完了放入煎好的麻鸭并倒入100克料酒迅速盖上锅盖焖15秒开盖，倒入生抽 老抽 和末过鸭子的开水。盖上锅盖等烧开撇去浮沫再焖20分钟。
开盖再次撇去浮沫。加入蚝油 鸡精和80克冰糖盖上锅盖中小火再焖30分钟
时间到了开盖用细漏勺撩去所有配料的残渣。开中大火收汁，并不停的往鸭子身上浇汤汁同时记得给鸭子翻身。待汤汁所剩不多浓凑黑亮时关火出锅。至此这道菜就完成了！等到冷却后就可以改刀装盘食用了！
处理鸭子时鸭屁股先剪掉！煮制时间根据鸭子的大小和老嫩程度决定。要防止粘锅。