牛肉腌制方法之上浆

作者： 厨房里的生活家吖

要想牛肉嫩，上浆很重要！

用料

• 洋葱片 50克
• 姜片 20克
• 蒜片 20克
• 芹菜 50克
• 胡萝卜 50克
• 香菜 10克
• 盐 5克
• 小苏打 适量
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 10克
• 蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 油 适量

牛肉腌制方法之上浆的做法步骤

步骤 1

牛肉去筋膜，逆纹改刀切片

步骤 2

准备菜汁：洋葱、姜、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜，用手抓出汁，（约2分钟水会变色），出菜汁之后过滤去渣，备用

步骤 3

牛肉加盐，用手抓出粘性

步骤 4

牛肉加小苏打、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀后分三次加入菜汁，（一个方向搅打至上劲）

步骤 5

牛肉上浆后，加入蛋清继续搅打均匀至完全融合，后再加入淀粉拌匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

最后放油，封面锁住水分隔绝空气

菜谱创建时间：2021-05-23 19:39:28