小餐包

作者： 奇糕家的十九

买过一本电子书，为了方便自己使用，特记录下这个食谱，方便快捷百搭的小餐包，是家里常备面包。

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 7克
• 白砂糖 20克
• 海盐 7克
• 水 240克
• 蛋液 25克
• 无盐黄油 20克
• 装饰用蛋液 适量
• 色拉油或无盐黄油 适量

小餐包的做法步骤

步骤 1

将除盐和黄油外的食材倒入搅拌盆，先低速搅拌成团，再再中高速搅拌

步骤 2

搅拌至8分膜时加入盐和黄油，继续先低速再高速搅拌至完全出膜状态

步骤 3

面温应在28~30度最适当，温度打不到则要延长发酵时间，过高就要缩短发酵时间，每1度温差要调整发酵时间10~15分钟

步骤 4

在发酵盆上抹一层色拉油或黄油，将整理光滑的面团放入盆中，盖上保鲜膜，在约30度环境下放置50分钟，进行第一次发酵

步骤 5

完成第一次发酵，面团会膨胀成约2.5倍

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步骤 6

步骤 6

将面团移至操作台，卷起并轻轻揉成圆柱形，再调整成适合切割的形状

步骤 7

将面分割成16份，每个约重44~45克

步骤 8

分割后整形揉圆，盖上保鲜膜醒面10分钟

步骤 9

将醒好的面团轻轻的重新揉圆，均匀的摆放在抹油的烤盘上，注意面团之间要留有适当的间隔

步骤 10

盖上保鲜膜或帆布，在30度环境下放置40分钟，进行二次发酵

步骤 11

在发酵好的面团上抹上蛋液，用割刀割出一字型的横沟

步骤 12

放入预热好的烤箱，190度烤15分钟

步骤 13

将烤好的面包移至铁网上散热

步骤 14

稍微冷却后的面包更能展现面粉的香气，更加好吃，完全冷却后，可冷冻保存

小餐包的小贴士

1.我做的是1.5倍的分量，而且我家烤箱温度偏低，我用190度烤了20分钟 2这个餐包的面团比较软，注意发酵盆和烤盘抹油 3第9步面团摆放缝隙应该再大些，这样烤熟之后面包之间就不会粘连了

菜谱创建时间：2021-05-23 17:55:58