分解鲈鱼。一定要刺少的鱼。分解出鱼腩，鱼骨，鱼头。切寸块。
油温90度（筷子放油锅，微微冒泡），鱼肉裹糊第一次炸。火不要大，慢火是为了让鱼肉充分炸熟。面糊制作（配料混合——鸡蛋1淀粉1面粉3盐适量）。
第一次炸熟后捞出，油温加热至200度，复炸20秒，此操作是为了上色，把第一次慢火炸鱼的油脂逼出来，使鱼肉表皮变脆。
做一个甜口的糖醋汁淋在表面，就这样喽。