五花肉切片（也可以不放，但放了更好吃。）
葱切段，姜切片，大蒜剥好拍一下。
鱼收拾干净，再脊背处斩几刀。
锅中放适量油，放入五花肉炒至肥肉逼出一部分油来（如果不放肉可以省略走一步）。
放入葱姜蒜和花椒大料，炒出香味，加水。
放入鱼，大火煮开，加料酒、盐、辣椒，撇去浮沫，盖上锅盖，转中小火炖煮。
炖约半小时，尝咸淡，调味，出锅前加香菜。
鱼汤可以盛入小碗中，加少许葱花和香菜末，味道极其鲜美。