我选了牛臀肉，因为这种剁碎吃还是不错的，记得把筋膜剥掉。也可以换别的更嫩的肉。 我不是用了一整块这么多哦，只是图片里的肉块上切了一些小块儿，爱吃的可以多切。
切碎牛肉，切姜、蒜放入，再加盐、白胡椒一点、蚝油小半勺、生抽半勺、油一点点，搅拌起来，让肉被全部覆盖，然后放在一边稍微腌入味。 🥘如果有料酒可以放一点，没有可以不放，因为蒜姜白胡椒全都可以去腥，我放料酒是为了提鲜，不属于必须哈～
平菇撕瓣，对，手撕，不要切，手撕入味好。 香菜、葱花切好。
热锅里放油，把蒜瓣放一点进去再放凤尾菇，翻翻，用油煸一下。
煸到凤尾菇稍微出水的状态，如图☝️推到一边，把肉末放进去，扎扎碎哦，这样就会分化成很多小肉丁😁 此处啰嗦一句：不要煸太狠了，那样凤尾菇的水出来的越多，菇瓣的肉感越少，我比较爱吃凤尾菇肥肥厚厚的口感
把肉都煸到变色，翻炒翻炒，加入水，你要喝多少汤，就加多少水哈，有心人此处可以加热水，肉丁更软滑。然后大火～开大火🔥盖上盖子
就是这种滚动的咕嘟咕嘟状态，保持4-5分钟，开盖后，继续咕嘟咕嘟，慢悠悠加生抽3勺，加盐，尝一下，味道OK了，就加香菜、葱花、白胡椒粉，马上关火哦！
如果胡椒不够可以再加点，用小绿葱花更美丽。喝一口超鲜超鲜～凤尾菇肥肥香香，一咬一口汤汁。
一定全程大火，为了把凤尾菇的味道逼出来。有别于炖汤，下次我再写炖汤哦。 还有一个问题，为什么广东叫凤尾菇，北方叫平菇，谁可以告诉我😀