0卡0糖0脂~柔软不开裂的蛋糕卷

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 🍀很小伙伴对蛋糕卷非常喜欢，当然我本人也是蛋糕卷重度爱好者； 💚很多小伙伴在制作蛋糕卷中出现很多问题，我经过半年时间做了五六十次的调整，研发出来这款零卡零脂零糖的蛋糕卷，用铁塔的爱乐甜代糖替换了正常普通砂糖，既有甜度，吃起来又没有任何负担和顾虑，也可以天天吃到美味的蛋糕卷了。 💚还有麻烦杠精本精不要在评论里杠什么零卡不可能，零脂不也是有 玉米油，零糖也有代糖之类的各种； 💚笔芯爱你们，么么哒呦~ 💚我只是让美味没变的前提下让更多怕胖的小伙伴能吃到更美味的蛋糕，蛋糕卷里也不能没有调味吧？无油的蛋糕卷也不可能更柔软吧？ 💚仅以此方送给那些天天吵吵太胖了，不敢吃蛋糕卷甜品的胖友们。 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• 普通面粉 50克
• 70度开水 90克
• 玉米油 15克
• 蛋黄 4个=52克（每个蛋黄13克）
• 冷藏蛋白 7个=245克（每个蛋白35克）
• 爱乐甜零卡糖粉 40克
• 海盐 2克

0卡0糖0脂~柔软不开裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

50克普通面粉（中筋面粉）过筛到打蛋器里；

步骤 2

加入90克的70度开水；

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀；

步骤 4

加入15克玉米油；

步骤 5

蛋抽搅拌混合均匀；

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步骤 6

步骤 6

加入4个蛋黄；

步骤 7

用蛋抽搅拌混合均匀，备用；

步骤 8

烤箱上下火设置175度预热；

步骤 9

另取一个无水无油打蛋盆，提前冷藏20分钟的7个蛋白加入40克爱乐甜零卡糖粉和2克海盐；（蛋白里不可混入蛋黄；打蛋盆里也必须保证无水无油，都影响蛋白打发）

步骤 10

电动打蛋器，高速打发蛋白；

步骤 11

打发至出现纹路时候电动打蛋器转中低速打发（稳定蛋白并把高速打发蛋白霜时带入蛋白霜的大气泡打破），蛋白霜打发至鸡尾状态，长的弯钩，7分发左右即可；

步骤 12

取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里；

步骤 13

用蛋抽翻拌均匀；

步骤 14

到混合了三分之一蛋白霜的蛋黄糊倒回剩余的三分之二蛋白霜里；

步骤 15

用刮刀以切拌和翻拌的手法混合均匀；

步骤 16

混合均匀的蛋糕糊；

步骤 17

距离模具20厘米高度倒入铺了油布的28×28×3厘米的金盘里；

步骤 18

用大号刮板把蛋糕糊刮平；

步骤 19

放入提前预热好的烤箱中层，上下火设置175度烘烤23分钟；

步骤 20

烘烤结束，戴好防烫手套马上取出烤盘，震一下热气，上面盖油纸，再放上一个晾网，；

步骤 21

晾网和烤盘合一起反转过来，上下倒过来；

步骤 22

向上⬆️提起烤盘；

步骤 23

扒掉油布；

步骤 24

再用另一个晾网倒扣在蛋糕卷底部上；

步骤 25

两个晾网夹好蛋糕卷，倒转过来，取掉在上面的晾网，盖好油纸通风处晾凉；

步骤 26

蛋糕卷冷却后，用锯齿刀把上下两边切整掉；

步骤 27

蛋糕卷放油纸上，用擀面杖抵住油纸一边提起油纸带着蛋糕卷一起拉起，从一侧卷起到另一侧；

步骤 28

擀面杖在油纸的外侧，往上提拉，慢慢把蛋糕卷卷起；

步骤 29

卷好，不能卷太松；

步骤 30

用油纸重新卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏20分钟以上定型；

步骤 31

定型时一侧用擀面杖顶着塑型；

步骤 32

定型后，从油纸里取出，切掉边缘，按自己喜欢大小切块；切蛋糕需要一把好的锯齿刀，解决掉渣问题；

步骤 33

即可品尝美味的蛋糕卷切块了，我这次是没有卷奶油，喜欢奶油的小伙伴可以卷奶油，可以参考我之前的不开裂蛋糕卷里卷奶油部分。

菜谱创建时间：2021-05-23 13:11:27