松软好吃的无油无糖100％全麦面包记录

作者： Dandelion_蒲公英

因为之前做的100％全麦的面包口感都比较糙，而且很扎实(像石头😂)，所以我想可不可以做出一个相对来说松软好吃的全麦面包呢？于是有了这个菜谱记录贴 这个全麦面包通过了长时间冷藏发酵，口感好很多，而且比较松软、有很浓很浓的属于全麦面包的香味

用料

• 全麦面粉 300克
• 牛奶 213克
• 盐 3克
• 蛋白 1个
• 酵母 3克

松软好吃的无油无糖100％全麦面包记录的做法步骤

步骤 1

早上8：50混合好2克酵母＋240克全麦面粉＋213克牛奶（用面包机自定义面团模式搅拌到还剩9分钟）放入冰箱保存

步骤 2

晚上18：50 在面包桶里放60克面粉、53克蛋白、一勺盐，1克酵母粉 拿出面团，撕成小片​放到面包桶

步骤 3

启动面包机自定义和面模式​13分钟后再启动全麦面包到一发结束后排气整成圆形后放冰箱保存

步骤 4

晚上9：10面包机全麦模式一发结束，用手简单排气后放冰箱

步骤 5

第二天早上7点 拿出面团放案板上拉长拉扁盖上保鲜膜回温​20分钟 整成圆形后放到面包桶盖上保鲜膜松弛10分钟​ 然后整形继续发酵到两倍大​（室温86分钟，蒸锅40分钟）

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步骤 6

步骤 6

烤：先预热，然后中烧色烤35分钟，最后5分钟加盖锡纸 蒸：冷水上锅蒸45分钟，焖5分钟

松软好吃的无油无糖100％全麦面包记录的小贴士

· 全麦面粉用的是鲍勃红磨坊的 · 蒸的话，还可以分割整形成一个一个小欧包(自己试过可以分成8个)，那就只用蒸15分钟，然后焖5分钟即可

菜谱创建时间：2021-05-23 10:50:09