蛋糕卷（原味，在失败中总结经验，我终于成功了！！mark下）

作者： 张闹闹小厨房

这几年一直在尝试蛋糕卷一直失败，永远都有布丁层，消泡严重，昨天老师指点了下，根据自己烤箱又调节了下烘焙温度，今天出来的效果是我自己想要的，不容易 烤盘28*28，八卦兔老师的配方

用料

• 牛奶 48克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉（紫罗兰） 60克
• 鸡蛋 5个（原配方：蛋清150g，蛋黄100g）
• 细砂糖 60克

蛋糕卷（原味，在失败中总结经验，我终于成功了！！mark下）的做法步骤

步骤 1

牛奶➕油用蛋抽打至完全乳化的状态

步骤 2

筛入低筋面粉拌匀

步骤 3

加入蛋黄拌匀

步骤 4

蛋黄糊好了，流动性很强

步骤 5

打发蛋白前预热烤箱，蛋白里加入少于柠檬🍋汁，糖分三次加入打至中性发泡（湿性偏干的状态）

步骤 6

提起来有小小的弯钩（用低速打，可以较好的观察状态，蛋白也比较稳定，我看好多方子打的比这软一些（大弯钩），我自己做那样是没成功，消泡了，就图中这种状态我烤出来也并没有开裂，比较适合我自己）

步骤 7

1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 8

倒回蛋白霜中，迅速翻拌均匀（用切拌的手法，要轻柔点），面糊细腻有光泽

步骤 9

从高处倒入铺了油纸的烤盘中

步骤 10

面糊流动性较强，晃动烤盘铺匀就行

步骤 11

入炉前震动烤盘两下，震出气泡，上下火165℃烤20分钟，我测试了下，我的烤箱温度偏高，实际温度是170℃，根据自己的烤箱调整温度和时间吧

步骤 12

出炉

步骤 13

😋

步骤 14

表面也没有裂，我很满意

步骤 15

😜

蛋糕卷（原味，在失败中总结经验，我终于成功了！！mark下）的小贴士

下面再贴一些我的失败作品，记录下

菜谱创建时间：2021-05-22 22:08:10