鸡腿四只，用剪刀剪开后剔除骨头后切块，这一步没拍照，大家可以试着想象一下，很简单的。
葱姜蒜，香叶，八角，红辣椒，少许花椒粒放入锅内小火炒香。
加入鸡腿肉煸炒。
加入一勺豆瓣酱，继续煸炒，最近用这个酱比较多，也可以用其他酱，看自己的口味和习惯。
酱一般都比较咸，我加了大概这些量。
继续煸炒。依次再加入2勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，0.5勺老抽。勺子就是上面的白瓷勺。
加入开水，需要没过鸡肉至少一指。
放入切好的胡萝卜，土豆块，鸡肉比较熟，加水后可直接放土豆胡萝卜。
中火大概炖煮20分钟，随时关注锅内水量以防糊锅，如果水量较少菜还没熟可适当加点开水。
最后收汁装盘即可。我没有再额外放盐，酱料的咸度基本已经够了，大家可按自己的口味适当调整盐量。
1. 酱料咸度基本够了，不需要再放太多盐。 2.土豆和胡萝卜可以放鸡腿肉后直接放进去。 3.锅内水不够的话加点开水。