老面最少提前24小时制作，发酵好的老面可以冷藏3天。我觉得每次做老面不要太多，分成2次用就好。 老面材料混合搅拌均匀，揉成稍微光滑的面团就可以了，5分钟搞定。室温密封发酵1小时，再放入冷藏室冷藏24小时以上。 如果大家有上次做面包剩下的基础面团，也可以当老面用哦。
准备食材
天气热，早上起来就把揉面桶和揉面钩放进冷藏室，冰袋提前一晚就放进冷冻室。等午饭后就可以拿来揉面了。 揉面桶里先放干性材料混合均匀，接着放老面，最后倒入冷藏过的牛奶，第一次做新配方建议预留10克的牛奶，不够再加。
先低速揉面2分钟，这时如果水量不够（就是揉了2分钟后一点都不粘，就该加牛奶了。）少量每次5克的酌情添加。
转中速揉7-8分钟，取一小块面团检查，打出厚膜就可以加入软化的黄油，先低速揉1-2分钟，再转中速揉1-2分钟。
去一小块面团检查，有手套膜，揉面结束。
揉圆放入密封盒，室温第一次发酵
45-50分钟后，手指沾干粉在面团上戳洞检查，缓缓反弹即完成第一次发酵。
撒干粉倒出面团，按压排气，分成6等份，揉圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
这是自制的红豆馅，个人喜欢带点颗粒，口感更好。揉成35-40克一份备用。
面团松弛完，取一个拍扁排气，擀成中间厚边缘薄的圆形，翻面，窝在手里，放入红豆馅包起来，捏紧收口，整理一下。 全部依次弄好，放入32-35度烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗热水增加湿度。
30-40分钟后，手指沾干粉轻压面团，有不回弹或者缓缓回弹，就代表发酵完成取出。 设置烤箱上下火180度预热 面团喷水，擀面杖的一头沾一点水或牛奶，沾上芝麻压在面团中间。
面团上铺上油纸，用烤盘压着，放入预热好烤箱中下层，烤18分钟。
时间到马上取出震盘，连油纸一起转到烤网上放凉即可。