6寸戚风蛋糕|失败几十次最终成功个人经验分享(不喜勿喷，个人记录）

作者： 小个紫

戚风蛋糕做了20多次，配方温度试了很多，问题只有一个就是最顶层布丁层还湿湿的。 这个配方是一个做戚风高手分享给我的，液体糊糊做6寸刚刚好，不容易爆头。 👇配方、步骤、注意事项。

用料

• 蛋黄糊部分：
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 糖 10克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个（大概125克-130克左右）
• 蛋白霜部分：
• 白醋 几滴
• 盐 1克(可不加)
• 糖 30克
• 玉米淀粉 8−10克

6寸戚风蛋糕|失败几十次最终成功个人经验分享(不喜勿喷，个人记录）的做法步骤

步骤 1

👆是之前失败的戚风。

步骤 2

👆之前失败的戚风。

步骤 3

🌟具体操作步骤如下： 1.先把牛奶玉米油糖搅拌至乳化状态。 2.然后往里加入低粉，划Z字搅拌。 3.在加入两个蛋黄，继续Z字搅拌. 4.烤箱预热120度10分钟。 5.蛋清放冷冻2分钟拿出加白醋和盐开高速打发至粗泡再加糖，粗泡变小泡加糖，蛋白霜有纹路后再加糖和玉米淀粉。(淀粉放蛋白可吸收水分，不易消泡 6.中低速打发至轻提打蛋器有硬挺的小尖角接着再用最低速打10s整理气泡。 7将三分之ー蛋白倒入蛋黄内，用刮刀J字形翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，J字形拌均匀，整个动作轻快，不要搅拌。 8.将蛋糕糊从高处15cm处倒入模具中，全部倒完以后再将模具震三下。 9.烤箱120度烤30分钟转150度烤20分钟出烤箱从高处10m处震两下，然后迅速倒扣晾，至少2h后才能脱模。

步骤 4

蛋白打发状态。

步骤 5

J字形翻拌手法。

菜谱创建时间：2021-05-22 15:46:10